cœur, organe qui sert de pompe pour faire circuler le sang. Il peut s'agir d'un tube droit, comme chez les araignées et les vers annélides, ou d'une structure un peu plus élaborée avec une ou plusieurs chambres de réception (oreillettes) et une chambre de pompage principale (ventricule), comme chez les mollusques. Chez les poissons, le cœur est un tube plié, avec trois ou quatre zones élargies qui correspondent aux cavités du cœur des mammifères. Chez les animaux dotés de poumons (amphibiens, reptiles, oiseaux et mammifères), le cœur présente différents stades d'évolution, allant d'une pompe simple à une pompe double qui fait circuler le sang vers les poumons et vers le corps dans son ensemble.